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京都の夏に欠かせないお魚、鱧（はも）。
お魚屋さんが丁寧に捌いて、小骨を切って調理してくれます。
「鱧の落とし」にして食べても、「鱧の天ぷら」にして食べても、臭味のない白身が格別に美味しいですよね。
ちなみに、京都で言うところの「鱧の落とし」は、「鱧の湯引き」と同じものです。
くらま天狗は鱧の落としが大好きで、何軒かある近所のスーパーの中で鱧が一番美味しいお店をおさえています。時折、関東へ引っ越した親戚がわが家にお泊りで来るときなんかも、この鱧の落としを買いに行くのが恒例になっています。ちなみに私は薬味は梅肉派ですね。
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鱧の天ぷらなんかも。
あっさりとした白身魚が天ぷらにするとまた美味しいのです。
鱧天は高級和食店なんかで出てくることもありますね。鱧は決して安くないですから。
京都の人はこのように安くもない鱧を好んで食べます。それはなぜなのか？
まず第一に、京都には海がありません。（丹後の方にはありますが。）
だから、概して京都の海魚は鮮度が悪くて不味いです。京都人が言うんだから間違いありません。しかし、鱧という魚は生命力が強く、瀬戸内や玄海灘から生きたまま運んでこれたのです。それを京都で捌いて食べたのですから鮮度は抜群ですよね。
また、その鱧を細かく骨切りする料理人の存在も忘れてはいけません。鱧の小骨切りには高い技術が要りますので、当然腕の立つ職人が必要です。実際、これは魚屋さんやスーパーの店員さんなどの腕前によるところが大きく、上手に小骨をさばいて食べやすくしてくれているところもあれば、結構小骨が引っ掛かる鱧を出しているお店もあります。
いずれにしても、くらま天狗は京都で1番の海魚は鱧だと思います。続いて鯖（さば）ぐらいな感じかな？
この記事を書いた人
くらま天狗(Kurama Tengu)
生まれも育ちも京都な人。
Ｂ級グルメが好きで、天下一品のラーメンが大好物(^o^)
ホームページとかいろいろ作るのが得意です。
